Gra a Gra pinot noir

En Mas Escorpí, a 350 m de altura, se cultiva desde 1984 el viñedo con el que se elabora el Bru de Gramona. En el 2009, debido a las altas temperaturas durante el proceso de maduración de la uva, se alcanzó un alto grado alcohólico aún cuando la piel y las pepitas no habían conseguido la madurez fenólica adecuada.
Fue entonces, cuando al equipo técnico se le ocurrió la idea de dejar sobremadurar la uva en el viñedo, hasta alcanzar la pasificación de las uvas y poder así elaborar un vino dulce de Pinot Noir.
En el momento de la vendimia, la uva alcanzaba los 24 grados de alcohol probable con una sanidad perfecta. Se vendimió 2/3 del viñedo en cajas de 20 kg y se entró a la criocámara durante 36h, para bajar la temperatura a 0ºC.
Se despalilló, se seleccionó grano a grano en la mesa de selección y se llenó el tino de madera. Allá se llevó a cabo la maceración prefermentativa de 10 días, con bazuqueos cada 12 horas para extraer un color intenso. Cuando empezó a fermentar, se descubó inmediatamente y el mismo día se vendimió el 1/3 del viñedo que quedaba sobremadurando, el cuál se añadió al mosto que empezaba la fermentación a 16ºC.
La fermentación duró casi 6 semanas hasta que se paró de forma natural con 150 g/l de azúcar y 13% vol.
Para terminar de redondear y aportar mayor complejidad al vino, se realizó la crianza en barricas de roble francés durante 7 meses.

Variedad: 100% Pinot Noir