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Descripción
Sobre maduración en nuestros viñedos de Chardonnay de Mas Escorpí, y de Sauvignon Blanc, situados respectivamente a 350 y 850 m. de altitud. Seleccionamos en ambos campos hileras de viñedo que serán tratadas especialmente desde la primera poda. El 2003 fue año con poca botrytis y buen estado de la uva para buscar madurez atractiva.
En la mesa de selección compuesta por el equipo técnico de Gramona y voluntariosos colaboradores, se vuelve a implantar un exhaustivo criterio selectivo.
Tan solo se elegirán de cada uno de los racimos de uva, los granos que alcanzan la perfecta deshidratación.
Fermentación en barrica de roble francés de grano fino (blend de los bosques de Tronçais con 300 litros de capacidad con los fondos sin tostar y el resto de las duelas tostado ligero). La levadura utilizada es la Saccharomyces ST, especial para vinos de elaboración a altas concentraciones de azúcar y vinificaciones especiales como los vinos de Sauternes. La fermentación se prolonga lentamente en la barrica más de dos meses hasta la parada natural llegando al equilibrio alcohol-azúcar-acidez.
El vino pasará de la barrica a oxidación reductiva en Jeroboams silenciados en lo más profundo de nuestra bodega. Tras cinco años en ellos, se embotellará sin ningún tratamiento ni estabilización, como delata su posible opalescencia en la botella transparente.
En la mesa de selección compuesta por el equipo técnico de Gramona y voluntariosos colaboradores, se vuelve a implantar un exhaustivo criterio selectivo.
Tan solo se elegirán de cada uno de los racimos de uva, los granos que alcanzan la perfecta deshidratación.
Fermentación en barrica de roble francés de grano fino (blend de los bosques de Tronçais con 300 litros de capacidad con los fondos sin tostar y el resto de las duelas tostado ligero). La levadura utilizada es la Saccharomyces ST, especial para vinos de elaboración a altas concentraciones de azúcar y vinificaciones especiales como los vinos de Sauternes. La fermentación se prolonga lentamente en la barrica más de dos meses hasta la parada natural llegando al equilibrio alcohol-azúcar-acidez.
El vino pasará de la barrica a oxidación reductiva en Jeroboams silenciados en lo más profundo de nuestra bodega. Tras cinco años en ellos, se embotellará sin ningún tratamiento ni estabilización, como delata su posible opalescencia en la botella transparente.
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